Kaasweetjes
Hoeveel vet zit er in 48+ kaas?
48+ wil zeggen dat er 48% vet in de droge stof van de kaas zit. Absoluut is het vetgehalte dan ongeveer 30%. In 40+ kaas zit absoluut 22% vet en in 50+ kaas 31%.
Hoe moet ik kaas bewaren?
In een afgesloten bak of vetvrij kaaspapier in de koelkast. De smaak van kaas komt het best tot zijn recht als de kaas een half uur voor het eten uit de koelkast wordt gehaald.
Hoe oud kan kaas worden?
Kaas kan, als hele kaas meer dan 2 jaar oud worden, op voorwaarde dat de kaas niet is aangesneden. De kaas is dan overjarig.
Waarom is oude kaas duurder?
Oude kaas is duurder omdat deze langer dan jonge kaas in het kaaspakhuis verzorgd moet worden. Ook verliest de kaas naarmate deze ouder wordt gewicht door indroging. De kiloprijs van de kaas gaat daardoor omhoog.
Wat is graskaas?
Graskaas is kaas die wordt gemaakt van de melk van koeien die, na in de winter op stal te hebben gestaan, voor het eerst weer in de wei lopen en vers gras eten.
Ik vind de kaas zouter dan anders, hoe kan dit?
Het kan zijn dat de kaas die u heeft geproefd ouder is dan de kaas die u normaal gesproken eet. Als de kaas ouder wordt, ontwikkeld de smaak van de kaas zich, wordt hij pittiger en verliest de kaas vocht.
De kaas is droog, hoe kan dit?
De kaas kan droog worden als deze niet goed afgedekt wordt bewaard. Het vocht trekt dan snel uit de kaas, vooral als hij bij hoge temperaturen wordt bewaard.
Hoeveel melk is er nodig om kaas te maken?
Om 1 kilo kaas te maken, is ongeveer 10 liter melk nodig. Een Goudse kaas weegt 12 of 16 kilo, hiervoor is dus 120 of 160 liter melk nodig.
Waarom zitten er gaten in de kaas?
De gaten in de kaas worden gevormd door het zuursel dat bij de bereiding van kaas wordt gebruikt. Dit zorgt voor kleine gasvorming, waardoor er gaatjes in de kaas ontstaan.
Waar wordt de kaas gerijpt
Dit gebeurt in een kaaspakhuis onder constante luchtvochtigheid (tussen de 85 en 90%) en bij een constante temperatuur (tussen de 13 en 14 graden C) op houten planken. De kaas wordt regelmatig gekeerd.
Wat zijn de witte puntjes in oudere kaas?
Dit zijn rijpingskristallen, deze puntjes ontstaan in de kaas als hij ouder wordt. Echte kaaskenners waarderen deze kristallen zeer, die ook bekend staan als zilte knappertjes. Het is een teken van optimale rijping.
Waar komt de smaak vandaan?
De smaak van de kaas wordt, naast rijping bij constante temperatuur en luchtvochtigheid, beïnvloed door de ingrediënten (het soort melk, zuursel en stremsel) en de tijd in het pekelbad.
De kaas smaakt anders dan anders, hoe kan dat?
Kaas is een natuurproduct, hierbij is het heel moeilijk om constant dezelfde smaak te krijgen. Het kan dus gebeuren dat een stuk van de ene of de andere kaas iets verschilt.
Contact 06-55551795